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高粱澱粉含量高，釀酒沒有其他干擾味道，適合釀造中國白酒，中國白酒中質量最高的品牌幾乎都是主要用高粱釀造的。高粱曾經在晉語區是主要的糧食作物，人們將高粱米蒸煮成米飯食用，也將成熟的高粱種子磨製成麵粉（紅麵）用以加工麵條食品。近年來多用於釀造。
金門酒廠，全名金門酒廠實業股份有限公司，簡稱金酒、KKL，是金門縣一家以生產、銷售金門高粱酒為主的公司，為金門縣政府所經營之縣營事業機構。
1951年，時任金門防衛司令部司令官（兼福建省政府主席）胡璉，在飲用葉華成開設之金城

酒廠所製之高粱酒後，覺得甚為美味，又為了解決當時金門的財政問題，逐興起興辦公營酒廠之構想，再三請求葉華成出任酒廠技術人員，皆被拒絕。1952年9月3日，金門防衛司令部逐以該部「忠征一會字第2378號」公文，強行指派葉華成擔任金門經濟管制組附設酒廠技術課課長，薦任一級支薪，暫以金城酒廠作為廠房，並籌建新酒廠廠房。1953年1月14日，九龍江酒廠新廠房落成，2月1日，正式量產，3月另鑿深井作為釀酒之水源。1956年，九龍江酒廠改名金門酒廠。1998年2月16日，金門酒廠公司化，金門酒廠實業股份有限公司成立。

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茅台酒是一種醬香型大麯白酒，生產於中華人民共和國貴州省仁懷市茅台鎮，被稱為「國酒」。改革開放後，茅台酒的釀製技藝獲得國家級非物質文化遺產。市面上正規專賣店和大賣場渠道銷售的大多數都是53°和38°飛天、紅星茅台酒，貴州茅台酒股份有限公司還生產了面向中端市場的茅台王子酒、低端市場的茅台迎賓酒。然則，另外還有貴州茅台集團技術開發公司這一旗下企業，以集體品牌的形式生產各種價格低廉的茅台酒，但多以濃香型為主，一定程度上混淆了市場。隨著茅台酒廠產能擴大，將越來越能夠滿足一定的國內市場需求，但是從原產地產量極限來說，茅台酒始終將是一種稀缺商品。